Kaas heb je - net als wijn - in soorten en maten, verschillend van regio tot regio. Waarom geldt dit eigenlijk niet voor de melk, waarvan de kaas gemaakt wordt? Melk wordt slechts als grondstof gezien, niet als levensmiddel met een eigen karakter. Onterecht, blijkt uit het onderzoek van de vakgroep van Ton Baars. Ook melk kan ontwikkeld worden als een product met terroir. Klik hier om het hele artikel uit Dynamisch Perspectief te downloaden.

Ton Baars is hoogleraar Biologisch- Dynamische Landbouw aan de Universiteit in Kassel (Duitsland).